Pogosto uporabljena jedilna olja in njihove koristi
Vlada Ontarija v Kanadi opredeljuje užitna olja kot " živilsko snov, ki ni mlečni izdelek, ne glede na izvor, vir ali sestavo, proizvedeno za prehrano ljudi v celoti ali delno od maščobe ali olja, ki ni mleko . " ZDA FDA ne daje opredelitve za jedilna olja na njihovi spletni strani.
Jedilna olja, pridobljena iz rastlin, so sestavljena iz karboksilnih kislin z dolgimi verigami ogljikovodikov , v nasprotju z olji na osnovi nafte, ki na koncu nimajo karboksilne skupine. Karboksilna skupina naredi olja užitna, saj zagotavlja mesto za naše encime za napad in razgradnjo verige v procesu, imenovanem beta-oksidacija . Dolžina verig ogljikovodikov in ali so nasičeni ali nenasičeni v cis ali transformaciji , določa, kako se jih presnavlja in kako zdrave ali nezdrave so kot del naše prehrane.
Kaj so neužitna olja?
Užitna olja se seveda razlikujejo od neužitnih olj, kot so naftni proizvodi (bencin, kurilno olje in sorodni izdelki). Različne oblike maščobe in maziva se lahko obravnavajo tudi kot neužitna olja. Obstajajo tudi številne rastlinske olja, ki so neužitna za ljudi - vendar so zelo koristna za druge namene (predvsem kot biogoriva).
Med njimi so (med drugim) jatropha, karanja, mahua, laneno seme, gumijasta semena, bombažna in neemova olja.
Katere so najbolj pogosta uporabna jedilna olja?
Medtem ko je na voljo ducat jedilnih olj, peščica predstavlja zelo velik odstotek svetovne proizvodnje jedilnega olja. Vse te olja se lahko uporabljajo pri kuhanju, vendar se uporabljajo tudi kot biogorivo.
- Kokosovo olje
- Koruzno olje
- Olje iz bombaževega semena
- Olivno olje
- palmovo olje
- Olje iz arašidov
- Oljna repica / oljna repica
- Olje iz žafranike
- sezamovo olje
- Sojino olje
- Sončnično olje
Katera jedilna olja so zdrava za prehrano ljudi?
Užitno olje lahko razdelimo v tri velike skupine: nasičene, mononenasičene in polinenasičene olja. Te skupine je enostavno razlikovati:
- Nasičena olja so trdna pri sobni temperaturi; to opisuje skrajšanja, margarine in nekaj drugih običajno jedli olja.
- Mononenasičena olja so tekoča pri sobni temperaturi, vendar se v hladilniku pričnejo strjevati. Sem spadajo oljčno olje in arašidovo olje.
- Polinenasičena olja ostanejo tekoča pri sobni temperaturi ali pri ohlajanju. Med njimi so olja iz oljne repice, olje iz sončnic in orehov (med drugim).
Nasičena olja se štejejo za sorazmerno nezdravo, ker lahko prispevajo k višji ravni holesterola in bolezni srca. Tako so mononenasičeni in polinenasičeni olji običajno boljša izbira za splošno zdravje.
Poleg teh premislekov je koristno vedeti, da nekatera olja zagotavljajo pomembna hranila. Na primer:
- Oljčno olje ima veliko antioksidantov, kar lahko prispeva k zdravju srca;
- Orehovo olje vsebuje omega 3 maščobe, ki lahko prispevajo k znižanju holesterola;
- Olje z grozdjem je visoko v vitaminu C.