Globoko zakoreninjena v zahodni tradiciji je pitje kave postalo vsak dan ritual za mnoge. Jutranja skodelica jave pijaču prinese pepel ali vstane in se mora soočiti s prihajajočim dnem. Aktivna sestavina, kofein, je naravni stimulans.
Kava je bila priljubljena na Bližnjem vzhodu, Perziji, Turčiji in Severni Afriki stoletja s svojo privlačnostjo, ki se širi v Evropo in Ameriko. Danes se povpraševanje po kavi še naprej širi po vsem svetu.
Azija porabi več pijače, saj se povpraševanje po kavi povečuje na račun čaja.
Dve vrsti kave
Dve vrsti kave, porabljene po vsem svetu, sta Arabica in Robusta . Kava Arabica predstavlja 75-80 odstotkov vseh proizvedenih kavnih zrn. Zrna Arabica rastejo na zimzeleni grmi ali drevesu ( Coffea arabica ), ki je domorodna v gore Jemena. Brazilija je trenutno največji proizvajalec in izvoznik te kave na svetu. Robusta kavna zrna vsebujejo več kofeina kot fižol Arabica. Kava Robusta je avtohtona v zahodni Afriki in raste tudi v Javi, v Indoneziji. Robusta fižol na splošno proizvaja espresso kavo v italijanskem stilu. Vietnam je trenutno najboljši svetovni proizvajalec zrnih Robuste, medtem ko je Brazilija drugi.
Proizvajalci kave pakirajo fižol v vreče s 69 kilogrami (152 kilograma). V letu 2011 je skupna globalna proizvodnja kave znašala približno 131 milijonov vreč. Brazilija je dobila 33% svetovne proizvodnje vseh fižolov.
V Vietnamu, Kolumbiji, Etiopiji, Indoneziji in Indiji so vse pomembne države pridelave, ki v letu 2011 predstavljajo skoraj 80% celotne letne proizvodnje arabskih in robustnih fižolov. Postopek pridelave kave vključuje izbiro jagod kave bodisi ročno bodisi s stroji in nato izpostavljanje seme, ki je fižol.
Proizvajalci kave nato pošljejo fižol predelovalcem, ki so v kavarni pogosto znani kot roasters . Različni slogi praženih fižol bodo proizvedli kavo z različnimi okusi. V končnem koraku priprave se kavni fižol tlači.
Umetnost nakupa
Nakup kave je zelo specializirana veščina. Kupci iz vsega sveta bodo potovali v države proizvajalke, da bi vonjali in okusili različne kave iz različnih proizvajalcev. Najboljši fižol je najvišja premija. Največji potrošnik kave na svetu je daleč Evropska unija, ki je v letu 2011 uvažala 70 milijonov vrečk, več kot polovico celotne svetovne proizvodnje. Združene države so to leto drugo največje uvoznico, ki uvažajo okoli 24 milijonov vrečk. Japonska in Švica sta tudi glavni uvozniki.
Evropski okusni okusi raje izbirajo Robusta, Američani pa pijejo mešanico Arabica. Cena kave je lahko zelo spremenljiva glede na razmere v državah proizvajalkah. Leaf-rja je uničujoča bolezen, ki lahko uniči poljščine. Kava Robusta ima večjo odpornost proti listni rji kot kava Arabica.
V zadnjih štiridesetih letih se je cena kave Arabica v aprilu 1977 zvišala za 3,3750 dolarjev za funt in za april 1975 znašala 0,4525 dolarjev na funt.
Pred kratkim je kava trgovala do 3,0625 USD v aprilu 2011, preden je padla na 1,0095 USD oktobra 2013. Vsako leto cena kave je posledica uspeha ali neuspeha pridelka. V začetku leta 2014 se je cena kave zvišala kot brazilski posevki, ki so jih prizadeli suša.
Interkontinentalna borza (ICE) ponuja terminske pogodbe za kavo Arabica. Države in regije, ki izvažajo vrhunske cene premij za kavo v terminsko ceno ICE, medtem ko tiste, ki proizvajajo slabše kakovosti trgovanja s kavo, po popustih. ICE določi odobrene točke dostave na licenčnih skladiščih v Združenih državah Amerike in Evropi za terminsko pogodbo Arabica. Vsaka pogodba o terminski pogodbi za kavo ICE predstavlja 37.500 kilogramov kave, približno 250 vrečk fižola. Robusta terminske trgovine v Londonu na borzi Euronext LIFFE. Vsaka pogodba Robusta predstavlja 10 metričnih ton ali približno 145 vrečk.
Številne druge mednarodne terminske pogodbe izmenjujejo terminske terminske pogodbe o kavi, med drugim; Tokyo Exchange Grain Exchange (TGE), Singapore Commodity Exchange in BM & F v Braziliji.
Povpraševanje po kavi
Globalno povpraševanje po kavi narašča s povečanim številom prebivalcev in spreminjanjem okusnih popkov v Aziji. Kava oskrba je močno odvisna od sezonskosti in rastočih razmer v proizvodnih državah. Zato je cena kave navadno zelo nestanovitna, ki privablja trgovce, vlagatelje in špekulante, ki si prizadevajo izkoristiti zelo nestanovitno ceno blaga.
Kot dopolnilo so cene kave padle skupaj z večino drugih cen surovin v poznejšem delu leta 2015. Od 8. septembra 2015 je kava trgovala na 1,21 dolarja na funt za aktivni mesec terminske pogodbe ICE ICE. V bližnji dobavi, višji dolar in splošno medvjedno blago za blago vse tehtajo na ceni java fižola jeseni leta 2015. Avgusta je v poročilu Rabobanka dejal, da je primanjkljaj kave v tekočem letu znašal 6,9 milijona vrečk in če vse gre dobro s pridelkom prihodnjega leta, primanjkljaj bo znašal 1,9 milijona vrečk. Vendar pa je to preskok vere, ki je pripeljal do razvoja vremenskega vzorca El Nino, ki bi lahko povzročil preveč mokre ali suhe pogoje v državah, ki proizvajajo kavo po vsem svetu. Tehnična podpora za kavo je okoli 1,00 evrov na funt. Odpor je veliko nad trgom na oktober leta 2014 višine $ 2,2550 na funt ravni. Kava je kmetijski proizvod, cena pa je zelo nestanovitna. Na 1,21 dolarja na funt v septembru 2015 se zdi, da je negativna stran omejena, navzgor pa bi lahko bil eksploziven.